周末睡到日上三竿，肚子咕咕叫。冰箱里没啥存货，就剩俩番茄、仨鸡蛋。得，今儿就做番茄炒蛋吧——这玩意儿我从小吃到大，百吃不腻。

先把番茄洗了，顶上划个十字，拿开水一烫，皮轻轻一撕就掉了。我小时候老爱偷吃剥下来的番茄皮，酸溜溜的，现在想想挺傻。番茄切块，别切太碎，不然一炒就化成水了。鸡蛋磕碗里，拿筷子搅和搅和，搅到蛋清蛋黄分不清为止，我奶说这样炒出来才蓬松。

锅烧热，倒油。油得多点儿，鸡蛋吃油。油冒烟了倒蛋液，“刺啦”一声，那动静听着就痛快。拿铲子赶紧扒拉，鸡蛋刚凝固就盛出来，别炒老了。锅里再少搁点油，下番茄块，撒一小勺盐，拿铲子压一压，让番茄出汁。看着番茄慢慢变软、咕嘟咕嘟冒红泡泡，就把鸡蛋倒回去，翻两下，让蛋块裹上番茄汁。临出锅撒点糖，再撒把葱花——没葱也成，我就试过不放，味儿差不了太多。

盛盘，端上桌，顺手把昨晚剩的半碗米饭微波炉转了两分钟。舀一大勺番茄炒蛋盖饭上，红黄相间，汤汁渗进米粒里，扒拉一大口——烫嘴，但真香。鸡蛋嫩乎乎的，带着番茄的酸甜，几口下去半碗饭没了。

说真的，这道菜谁都会做，可每家炒出来味儿都不一样。我妈做的时候爱搁点番茄酱，我姑呢，非得放蒜末。我呢，就爱这种最朴素的版本，盐、糖、葱花，齐活。

吃饱了瘫沙发上摸着肚子，忽然想起刚工作那会儿，加班到九点回家，自己炒一盘番茄炒蛋就着米饭，愣是吃出幸福感来。家常菜这东西吧，不图多精致，就图个热乎、省事、顺口。天冷的时候来一碗，比啥山珍海味都熨帖。

得，写完这篇我又饿了，要不……再炒一盘？